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La Carte

A Consultez notre carte régulièrement mise à jour, ainsi que notre menu adapté à chaque saison

 

 

 

Menu du Moment

La Ferme des 4 Saisons vous propose un menu renouvelé plusieurs fois par saisons, composé de produits du marché bruts travaillés soigneusement par notre équipe.

A la carte

Retrouvez nos classiques en bœuf, poissons et spécialités locales, ainsi qu’une large variété d’entrées, plats et desserts, pour un moment gourmand, sur le pouce ou en prenant tout votre temps.

Entrées

Tartare de Bar

Crevettes grises/Parfait Céleri et Lait de Coco/

Crème d’Isigny

Ou

L’Oeuf parfait à 64°C

Truffe d’Hiver/Ventrêche de Porc/Emulsion de Bouillon de Volaille

 

Noix de St Jacques de Dieppe

Beurre  blanc aux Algues/Lard de Bigorre

Ou

Ravioli ouvert de Ris de Veau

Tétragone/Emulsion de Cacahouètes 

(Ces entrées sont uniquement servies dans le menu à 56€)

Plats

Pluma de Bellota

Nem de Porc Ibérique/ Panais/Ketchup de Pequillos/ Réduction de Vieux Madère

Ou

Cabillaud en Croûte de Sésame au Yuzu

Gambas/ Sauce Hollandaise Citronnelle

Desserts

Tartelette sablée « Tout Chocolat »

Citron-Caviar/ Glace Vanille/ Crème Anglaise Pistache

Ou

Baba

Bitter Orange de Binche/Crème aux Noisettes du Piémont/Sorbet à l’Orange de Sicile

Entrées

Tartare de Bar

 Crevettes grises/Parfait Céleri et Lait de Coco/Crème d’Isigny 16.00€ 

Bûchette de Foie gras de Canard

Moscatel/ Confit d’Echalotes/ Pain brioché 19.50€

Emietté de Homard aux Herbes fraîches et Noilly Prat

Salade d’Hiver et Granny-Smith 26.00€

Noix de St Jacques de Dieppe 

Beurre blanc aux Algues/ Lard de Bigorre 22.00€

L’Oeuf parfait à 64°C

Truffe d’Hiver/ Ventrêche de Porc/ Emulsion de Bouillon de Volaille 17.00€

Ravioli ouvert de Ris de Veau

Tétragone/Emulsion Cacahouètes 19.00€

Côté "Terre"

 

Tartare et Carpaccio  de Bœuf Holstein
Salade de Saison/ Pommes Frites  24.00€

Filet Pur de Bœuf « Charolais »
Béarnaise de Morilles/ Patates douces/ Friture de Grenailles 32.00€

Ris de Veau
Crème au Pedro Ximenez/ Mousseline de Brocoli-Citron / Oignon doux des Cévennes 37.00€

Filet de Biche

Sauce Gin-Cassis/ Céleri-Rave/ Pomme Dauphine   29.00€

Pluma de Bellota 

Nem de Porc Ibérique/Panais/ Ketchup de Pequillos/Réduction de Vieux Madère 25.00€

 

Côté "Mer"

Cabillaud en Croûte de Sésame au Yuzu
gambas/ Sauce Hollandaise Citronnelle  29.00€

Omble Chevalier de chez Murgat
Croustillant au Vieux Chimay/Petits Gris de S’lognes/ Ail noir et Huile Végétale 25.00€

 Homard rôti à l’Ail (+ ou – 450gr)

Fregola Sarda et Chorizo Ospital/ Jus de Carapaces 43.00€

A la carte

Découvrez notre carte, proposant une grande diversité de mets. Nous mettons un point d’honneur à ne travailler que des produits bruts, dont la majorité proviennent de notre belle région.

Nous savons par contre reconnaître le mérite des artisans d’ailleurs, et n’hésitons pas à nous balader vers de plus lointaines contrées, avec un seul critère de choix : l’authenticité et la qualité.

Desserts

Tartelette sablée « Tout Chocolat »
Citron-Caviar/Glace Vanille/Crème Anglaise

Pistache 10.00€

Baba
Bitter Orange de Binche/Crème aux Noisettes

du Piémont/Sorbet à l’Orange de Sicile 10.00€

Dame blanche 11.00€

Fromages

Sélection de Fromages
Confit de Figues au Thym 12.00€

Pour les enfants

Nuggets de Poulet 14.00€

Poisson du Jour Meunière 16.00€

Pennes au Fromage-Jambon 13.00€

+32 (0)60 21 42 46

Rue de Scourmont 8B
6464 Bourlers | BELGIQUE

Nous sommes ouverts

le jeudi de 12.00 à 15.00

du vendredi au dimanche
de 12.00 à 15.30 et de 18.30 à 23.00

 

Fermé le lundi, mardi et mercredi (horaire saisonnier)