La Carte
A Consultez notre carte régulièrement mise à jour, ainsi que notre menu adapté à chaque saison.
Menu du Moment
La Ferme des 4 Saisons vous propose un menu renouvelé plusieurs fois par saisons, composé de produits du marché bruts travaillés soigneusement par notre équipe.
Entrées
Terrine de Chevreuil et Foie gras
Dattes et Marrons/Sorbet à l’Orange et Fleur d’Oranger
Ou
Tartare de Mulet noir « petite Pêche »
Crevettes grises/Daikon/Granité au Gin Tonic Aquatis
***
Ris de Veau croustillant
Tétragone/Emulsion Cacahouète
ou
Noix de St Jacques de Dieppe
Crème de Salsifis/Truffe d’Automne
Ces 2 entrées sont servies uniquement dans le menu 4 services
Plats
Filet de Biche rôti au Poivre de Kampot
Panais/Croustillant de Cuissot au Chou de Savoie/ Sauce Poivrade
Ou
Dos de Cabillaud
Moules de Bouchot et Lard de Colonnata/Céleri-Rave
Desserts
Coque au Chocolat Dulcey de chez Valhrona
Poire Willams/Caramel de Beurre salé
Ou
Tiramisu
Espuma Mascarpone/Crumble aux Amandes
Entrées
Tartare de Mulet noir « petite Pêche »
Crevettes grises/Daikon/Granité de Gin Tonic Aquatis 18.00€
Foie gras de Canard
Truite fumée/Confit d’Echalote à l’Huile de Noix/Radis Daikon/Sorbet Wasabi 22.00€
Terrine de Chevreuil et Foie gras
Dattes et Marrons/Sorbet à l’Orange et Fleur d’Oranger 17.00€
Noix de St Jacques de Dieppe
Crème de Salsifis/Truffes d’Automne 25.00€
Ris de Veau croustillant
Tétragone/Emulsion Cacahouètes 26.00€
Côté "Terre"
Tartare de Boeuf « coupé Couteau »
Carpaccio Holstein fumé/Frites Maison 24.00€
Filet Pur de Bœuf Charolais
Croûte d’Ail noir/Carottes sanguines/Oignons des Cévennes 34.00€
Ris de Veau
Etuvée de Chou de Savoie/Jus corsé au Pedro Ximenez/Dauphines aux Oignons des Cévennes 38.00€
Filet de Biche rôti au Poivre de Kampot
Panais/Croustillant de Cuissot au Chou de Savoie/Sauce Poivrade 29.00€
Filet de Chevreuil
Sauce au Gin de l’Eau noire/Champignons des Bois/Feuilleté d’Airelles sauvages 39.00€
Magret de Canard au Sel du Trappeur
Réduction au Pacherenc du Vic Bilh/Chutney de Mangue 29.00€
Côté "Mer"
Dos de Cabillaud
Moules de Bouchot et Lard de Colonnata/Céleri-Rave 29.00€
Omble Chevalier de chez Murgat
Foie gras poêlé/Tétragone/Panais/Réduction de Jus de Volaille 28.00€
Les Homards du Vivier
Homard entier (+ ou – 550gr)
Cuit en Bellevue/Salade pommée/Mayonnaise Maison 49.00€
A la carte
mDécouvrez notre carte, proposant une grande diversité de mets. Nous mettons un point d’honneur à ne travailler que des produits bruts, dont la majorité proviennent de notre belle région.
Nous savons par contre reconnaître le mérite des artisans d’ailleurs, et n’hésitons pas à nous balader vers de plus lointaines contrées, avec un seul critère de choix : l’authenticité et la qualité.
Desserts
Coque au Chocolat Dulcey de chez Valhrona
Poire Willams/Caramel de Beurre salé 11.00€
Tiramisu
Espuma Mascarpone/Crumble d’Amandes 10.00€
Dame blanche
Sauce au Chocolat Valhrona 11.00€
Mousse au Chocolat Jivara
Croustillant aux Noisettes 11.00€
Fromages
Sélection de Fromages
Confit de Figues au Thym 13.00€
Pour les enfants
Nuggets de Poulet 14.00€
Poisson du Jour Meunière 16.00€
Pennes au Fromage-Jambon 13.00€
+32 (0)60 21 42 46
Rue de Scourmont 8B
6464 Bourlers | BELGIQUE
Nous sommes ouverts
du MERCREDI AU DIMANCHE
de 12.00 à 15.30 et de 18.30 à 23.00
Fermé le lundi, mardi