La Carte
A Consultez notre carte régulièrement mise à jour, ainsi que notre menu adapté à chaque saison
Menu du Moment
La Ferme des 4 Saisons vous propose un menu renouvelé plusieurs fois par saisons, composé de produits du marché bruts travaillés soigneusement par notre équipe.
Entrées
Tartare de Bar
Crevettes grises/Parfait Céleri et Lait de Coco/
Crème d’Isigny
Ou
L’Oeuf parfait à 64°C
Truffe d’Hiver/Ventrêche de Porc/Emulsion de Bouillon de Volaille
Noix de St Jacques de Dieppe
Beurre blanc aux Algues/Lard de Bigorre
Ou
Ravioli ouvert de Ris de Veau
Tétragone/Emulsion de Cacahouètes
(Ces entrées sont uniquement servies dans le menu à 56€)
Plats
Pluma de Bellota
Nem de Porc Ibérique/ Panais/Ketchup de Pequillos/ Réduction de Vieux Madère
Ou
Cabillaud en Croûte de Sésame au Yuzu
Gambas/ Sauce Hollandaise Citronnelle
Desserts
Tartelette sablée « Tout Chocolat »
Citron-Caviar/ Glace Vanille/ Crème Anglaise Pistache
Ou
Baba
Bitter Orange de Binche/Crème aux Noisettes du Piémont/Sorbet à l’Orange de Sicile
Entrées
Tartare de Bar
Crevettes grises/Parfait Céleri et Lait de Coco/Crème d’Isigny 16.00€
Bûchette de Foie gras de Canard
Moscatel/ Confit d’Echalotes/ Pain brioché 19.50€
Emietté de Homard aux Herbes fraîches et Noilly Prat
Salade d’Hiver et Granny-Smith 26.00€
Noix de St Jacques de Dieppe
Beurre blanc aux Algues/ Lard de Bigorre 22.00€
L’Oeuf parfait à 64°C
Truffe d’Hiver/ Ventrêche de Porc/ Emulsion de Bouillon de Volaille 17.00€
Ravioli ouvert de Ris de Veau
Tétragone/Emulsion Cacahouètes 19.00€
Côté "Terre"
Tartare et Carpaccio de Bœuf Holstein
Salade de Saison/ Pommes Frites 24.00€
Filet Pur de Bœuf « Charolais »
Béarnaise de Morilles/ Patates douces/ Friture de Grenailles 32.00€
Ris de Veau
Crème au Pedro Ximenez/ Mousseline de Brocoli-Citron / Oignon doux des Cévennes 37.00€
Filet de Biche
Sauce Gin-Cassis/ Céleri-Rave/ Pomme Dauphine 29.00€
Pluma de Bellota
Nem de Porc Ibérique/Panais/ Ketchup de Pequillos/Réduction de Vieux Madère 25.00€
Côté "Mer"
Cabillaud en Croûte de Sésame au Yuzu
gambas/ Sauce Hollandaise Citronnelle 29.00€
Omble Chevalier de chez Murgat
Croustillant au Vieux Chimay/Petits Gris de S’lognes/ Ail noir et Huile Végétale 25.00€
Homard rôti à l’Ail (+ ou – 450gr)
Fregola Sarda et Chorizo Ospital/ Jus de Carapaces 43.00€
Découvrez notre carte, proposant une grande diversité de mets. Nous mettons un point d’honneur à ne travailler que des produits bruts, dont la majorité proviennent de notre belle région.
Nous savons par contre reconnaître le mérite des artisans d’ailleurs, et n’hésitons pas à nous balader vers de plus lointaines contrées, avec un seul critère de choix : l’authenticité et la qualité.
Desserts
Tartelette sablée « Tout Chocolat »
Citron-Caviar/Glace Vanille/Crème Anglaise
Pistache 10.00€
Baba
Bitter Orange de Binche/Crème aux Noisettes
du Piémont/Sorbet à l’Orange de Sicile 10.00€
Dame blanche 11.00€
Fromages
Sélection de Fromages
Confit de Figues au Thym 12.00€
Pour les enfants
Nuggets de Poulet 14.00€
Poisson du Jour Meunière 16.00€
Pennes au Fromage-Jambon 13.00€
+32 (0)60 21 42 46
Rue de Scourmont 8B
6464 Bourlers | BELGIQUE
Nous sommes ouverts
le jeudi de 12.00 à 15.00
du vendredi au dimanche
de 12.00 à 15.30 et de 18.30 à 23.00
Fermé le lundi, mardi et mercredi (horaire saisonnier)